红烧鱼是一道受欢迎的中式菜肴，通常选用以下几种鱼作为主料：
1. 鲤鱼 ：肉质细嫩，味道鲜美，适合长时间红烧，味道浓郁。
2. 草鱼 ：肉质紧实富有弹性，红烧后不易散开，适合制作红烧鱼。
3. 鲫鱼 ：肉质细嫩，红烧时注意火候，以免变硬。
4. 鲈鱼 ：肉质细嫩，味道鲜美，适合用较多调料调味。
5. 武昌鱼 ：肉质细嫩，易消化，含有多种维生素和矿物质。
选择鱼时，应挑选新鲜，鱼眼明亮，鳞片完整的鱼。制作红烧鱼时，鱼鳞要刮干净，鱼肚内的黑膜要彻底清除以去腥味
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